林志穎

春天裡，陳小軍特別推薦有機蔬菜美食，認為可以清肺、潤腸。有機芹菜煨羊肉，再點綴點點紅辣椒，汁濃肉香。“臭菜”煎蛋，味道其實挺香的。砂鍋有機菜球的味道很獨特。文/周 斌 熊 霜圖/餘志雄
　　現代人註重美味與養生的結合，在美食中汲取營養，從營養中獲得舌尖上的享受。早春時節，經歷了多日的霧霾天氣後，有機生態美食更讓人嚮往。3月15日開始至3月底，長沙萬達文華酒店品珍餐廳推出系列“主廚特製春季養生美食”，主打的就是有20多年廚齡的中餐廚師長陳小軍精心研製出來的有機菜，讓人大飽口福。
　　炒：蔬菜也可成主角
　　市面上很多花菜的花蕾都是鬆散的，並且口感很一般。陳小軍推出的大盆有機花菜，花蕾厚實緊湊，很考驗廚師的刀工，咬在嘴裡能有食物與牙齒撕扯的樂趣，配上新鮮的大片回鍋肉，濃郁的醬汁在口中四溢，讓人停不下手中的筷子。砂鍋有機菜球的直徑只有2釐米大小，一口咬下菜球，裡面是一層層的菜心，還包裹著鮮香的醬汁，一下子溢入口腔中，菜心的清脆和自然的汁水充斥著你的味覺。
　　煎：“臭菜”不臭滿口香
　　有機芽菜煎蛋是一道湖南不多見的菜，色澤上黃綠相宜，味道上蛋的鮮嫩與芽菜的脆爽搭配後很是有趣。芽菜又被稱為“臭菜”，據說是從雲南坐飛機來的。沒有洗凈的芽菜確實有點臭臭的氣味，但是這種味道也帶著大自然的清爽，煎蛋出鍋時卻沒有一點臭味，只有鮮香在裡面。
　　煮：清腸健康兩相宜
　　陳小軍推出的有機菜打邊爐是4種有機蔬菜組合的火鍋，由白玉菇、人參葉、高山娃娃菜和紫貝組成。色澤上，4種蔬菜呈現白、綠、紫色，煞是好看；鍋底是熬制的鮮雞湯，清澈見底，沒有一點雜質。把有機蔬菜放下去，翻滾片刻便可以撈上來品嘗，雖然清淡，但吃在嘴裡很是舒爽。有機菜的最大特色是清腸、潤肺，讓吃慣了大魚大肉的你體會不一樣的味覺享受。
　　煨：羊肉照吃味更絕
　　有機芹菜煨羊肉是一道集鮮、脆、爽口為一體的養生菜，借鑒了醴陵小炒羊肉的做法，把新鮮的羊肉剔骨後用水把羊血衝去，放入特製的香料腌一段時間再翻炒，不放調料只放茶油和雞油煨制，有機的芹菜翠綠好看，切成一段一段和羊肉搭配在一起，原汁原味十分誘人。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌，驢肉“大補”，它們的搭配保證了營養，陳小軍推出的羊肚菌煨驢肉更是醬汁濃香，驢皮豐富的膠原蛋白和彈牙的口感，配上羊肚菌的鮮香，給你帶來溫暖的能量。　　（原標題：生態美食 營養中獲得舌尖上的享受）