春天裡,陳小軍特別推薦有機蔬菜美食,認為可以清肺、潤腸。有機芹菜煨羊肉,再點綴點點紅辣椒,汁濃肉香。“臭菜”煎蛋,味道其實挺香的。砂鍋有機菜球的味道很獨特。文/周 斌 熊 霜圖/餘志雄
  現代人註重美味與養生的結合,在美食中汲取營養,從營養中獲得舌尖上的享受。早春時節,經歷了多日的霧霾天氣後,有機生態美食更讓人嚮往。3月15日開始至3月底,長沙萬達文華酒店品珍餐廳推出系列“主廚特製春季養生美食”,主打的就是有20多年廚齡的中餐廚師長陳小軍精心研製出來的有機菜,讓人大飽口福。
  炒:蔬菜也可成主角
  市面上很多花菜的花蕾都是鬆散的,並且口感很一般。陳小軍推出的大盆有機花菜,花蕾厚實緊湊,很考驗廚師的刀工,咬在嘴裡能有食物與牙齒撕扯的樂趣,配上新鮮的大片回鍋肉,濃郁的醬汁在口中四溢,讓人停不下手中的筷子。砂鍋有機菜球的直徑只有2釐米大小,一口咬下菜球,裡面是一層層的菜心,還包裹著鮮香的醬汁,一下子溢入口腔中,菜心的清脆和自然的汁水充斥著你的味覺。
  煎:“臭菜”不臭滿口香
  有機芽菜煎蛋是一道湖南不多見的菜,色澤上黃綠相宜,味道上蛋的鮮嫩與芽菜的脆爽搭配後很是有趣。芽菜又被稱為“臭菜”,據說是從雲南坐飛機來的。沒有洗凈的芽菜確實有點臭臭的氣味,但是這種味道也帶著大自然的清爽,煎蛋出鍋時卻沒有一點臭味,只有鮮香在裡面。
  煮:清腸健康兩相宜
  陳小軍推出的有機菜打邊爐是4種有機蔬菜組合的火鍋,由白玉菇、人參葉、高山娃娃菜和紫貝組成。色澤上,4種蔬菜呈現白、綠、紫色,煞是好看;鍋底是熬制的鮮雞湯,清澈見底,沒有一點雜質。把有機蔬菜放下去,翻滾片刻便可以撈上來品嘗,雖然清淡,但吃在嘴裡很是舒爽。有機菜的最大特色是清腸、潤肺,讓吃慣了大魚大肉的你體會不一樣的味覺享受。
  煨:羊肉照吃味更絕
  有機芹菜煨羊肉是一道集鮮、脆、爽口為一體的養生菜,借鑒了醴陵小炒羊肉的做法,把新鮮的羊肉剔骨後用水把羊血衝去,放入特製的香料腌一段時間再翻炒,不放調料只放茶油和雞油煨制,有機的芹菜翠綠好看,切成一段一段和羊肉搭配在一起,原汁原味十分誘人。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌,驢肉“大補”,它們的搭配保證了營養,陳小軍推出的羊肚菌煨驢肉更是醬汁濃香,驢皮豐富的膠原蛋白和彈牙的口感,配上羊肚菌的鮮香,給你帶來溫暖的能量。  (原標題:生態美食 營養中獲得舌尖上的享受)
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林志穎

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